400 gram hela gröna mungbönor

2 liter vatten

½ tsk gurkmejapulver

1 nypa hing/asafoetida

4 cm färsk ingefära, hackad

2 stora vitlöksklyftor, fint hackade

1 tsk spiskummin

1 tsk korianderfrön

bergssalt

ghee (klarat smör)

1 näve färska korianderblad

färska grönsaker som spenat, kålrot, vattenkrasse, ruccola, zucchini, fänkål.

Tvätta bönorna två gånger och blötlägg dem över natten i rikligt med vatten. Häll sedan av vattnet.

Värm ghee i en stor panna och tillsätt gurkmejapulvret och hing, efter några sekunder tillsätt bönorna och färskt vatten. Låt koka i ca 40 minuter (eller använd en tryckkokare) och tillsätt mer vatten om det behövs.

Hetta upp lite ghee i en panna och tillsätt den finhackade vitlöken, fräs en kort stund och tillsätt sedan den finhackade ingefäran. Rör om kort och tillsätt sedan spiskummin och korianderfrön och eventuella andra kryddor du gillar, som kardemumma, svartpeppar och svart spiskummin (nigella). Tillsätt saltet och tillsätt sedan kryddorna till mungbönorna.

Tillsätt till sist det gröna (andra gröna grönsaker tar lite längre tid att tillaga) och servera soppan med färsk koriander och andra färska örter.