Een proteïnerijk eenpansgerecht dat snel en makkelijk te maken is en ook niet duur. Dit is zo’n maal dat je altijd kunt maken als je behoefte hebt aan goed eten maar geen tijd om uitgebreid te koken of boodschappen te doen. De basis is gele muntbonen en een graan zoals basmatirijst of bijvoorbeeld quinoa. Als het buiten kouder wordt en harder gaat waaien zorgt dat voor een drogend effect. De herfst is daarom bij uitstek een tijd om warm, soepig comfortfood te eten. Je gebruikt dan gewoon wat meer vocht.
Ingrediënten
- 1 kop basmatirijst
- 1 kop mungbonen (gespleten)
- 1 (winter)wortel
- 1 cup groene groenten zoals broccoli of doperwten (let op: vata verhogend). Je kunt ook geraspte zoete aardappel gebruiken.
- 1 ½ eetl. ghee
- 1 tl. mosterdzaad
- 1 tl. komijnzaad
- 1 mespuntje hing (als je hebt)
- 1 tl. kurkuma
- 1 tl. zout
Bereiding
Rijst en bonen wassen. Winterwortel in kleine blokjes snijden.
Ghee in de pan. Als het warm is mosterdzaad toevoegen, als ze beginnen te ‘springen’ komijnzaad toevoegen, daarna hing en kurkuma toevoegen.
Daarna wortel en groene groenten toevoegen. Rijst en mungbonen toevoegen met 1 tl. Zout.
4 koppen kokend water toevoegen. 1x roeren. Droog laten koken.
Voor Vata:
Voeg wat extra water toe, dan wordt het lekker soepig.
Voor kapha:
Bak de mosterdzaad in de ghee tot ze beginnen te springen. Voeg het komijnzaad toe. Rooster vervolgens de gewassen en uitgelekte rijst met bonen. Voeg dan wat in lucifers gesneden verse gember toe. Voeg daarna wat curryblad of een laurierblad toe, en dan het water, de geelwortelpoeder, de groenten en het zout en eventueel wat gemalen zwarte peper. Je kunt ook nog wat groene bladgroenten toevoegen. Eén keer roeren en vervolgens koken tot het gaar is.
Voor Pitta:
Vervang de mosterdzaad door venkelzaad en voeg wat verse koriander toe.
Lekker met een chutney, zoals bijvoorbeeld appelchutney.
Geniet ervan!
