Met twee grote appelbomen hebben we eind september een overvloed aan appels. We maken er sap van (heerlijk met verse gember en dan warm opdrinken), en zeker ook een appeltaart. Maar we maken vooral graag chutney. Als je het geproefd hebt, snap je wel waarom! Het recept hebben we ooit van onze goede vriendin Liese van Dam gekregen.
Ingrediënten
- 1 kg appels
- 2 eetlepels ghee
- 1 theelepel geraspte gember
- 2 kaneelstokjes van 5 cm
- ½ theelepel anijszaad
- 5 kruidnagels
- gedroogde rode peper
- ½ theelepel geelwortel
- 4 eetlepels water
- 1 eetlepel suiker
Bereiding
Was en schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze daarna in blokjes.
Verhit de ghee in de pan. Als de ghee heet is voeg dan de gember, kaneelstokjes, pepers, kruidnagels en anijs in de pan. Bak de specerijen onder goed roeren totdat het anijszaad na ongeveer 30 sec. bruin wordt. Doe vervolgens de geelwortel en de appel erbij.
Bak de appels totdat ze bruin beginnen te worden. Giet er dan het water bij. Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 minuten doorkoken, regelmatig roeren. Als de appels zacht zijn stamp ze dan een beetje fijn. Voeg de suiker toe en blijf roeren totdat de chutney dik begint te worden.
Serveer op kamertemperatuur.
Heerlijk bij bijvoorbeeld kitchari. Geniet ervan!
Bewaren:
Als je de chutney wilt bewaren is het belangrijk om schone potten te gebruiken. Kook ze van tevoren goed uit. Wij zetten de schone potten en deksels een half uur in de stoomoven op 110 graden. Om de chutney langer te kunnen bewaren, zetten wij de gevulde potjes nog 30 min op 90 graden in de stoomoven.
