· 400 gram hele groene mungbonen

· 2 liter water

· ½ theelepel geelwortelpoeder

· 1 snufje hing/asafoetida

· 4 cm verse gember, gehakt

· 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt

· 1 theelepel komijn

· 1 theelepel korianderzaad

· Bergzout

· Ghee (geklaarde boter)

· 1 handvol verse korianderblaadjes

· Verse groenten zoals spinazie, koolraap, waterkers, rucola, courgette, venkel.

Was de bonen twee keer en laat ze 's nachts weken in voldoende water. Giet het water af.

Verwarm de ghee in een grote pan en voeg het geelwortelpoeder en hing toe. Voeg na enkele seconden de mungbonen en het verse water toe. Laat het ongeveer 40 minuten koken (of gebruik een snelkookpan) en voeg meer water toe indien nodig.

Verwarm wat ghee in een pan en voeg de fijngehakte knoflook toe, bak kort en voeg vervolgens de fijngehakte gember toe. Roer kort door en voeg dan het komijn- en korianderzaad toe en eventuele andere kruiden die je lekker vindt, zoals kardemom, zwarte peper en zwarte komijn (nigella). Voeg het zout toe en meng de kruiden door de mungbonen.

Voeg als laatste de groene groenten toe (andere groene groenten hebben wat langer nodig om te koken) en serveer de soep met verse koriander en andere verse kruiden.